kevätrulla

Ainekset:

Kevätrullakuoret (esim. kiinalaisesta kaupasta hakaniemestä. 50 kaappaletta yksi pussi)

300g porsasta (jauheliha)

katkarapuja (pieni pussi)

150g Papunuudeleita (ohut versio) (valinnainen)

puunkorvasieni (musta)

1-2 porkkanaa

puoli kesäkurpitsaa tai 200g mungpavun ituja

6-8 Sichuan pippuria (valinnainen)

2-3 Chiliä (valinnainen)

1g purjoa

1g inkivääriä

2-3 kynttä valkosipulia (valinnainen)

kiinalaista soijakastiketta

sokeria

suolaa

riisiviiniä

kiinalaista etikkaa (valinnainen)

tärkkelysvettä (valinnainen)

seesamiöljyä

Ohje:

Leikkaa porsas ohuiksi siivuiksi
Pilko katkarapu pieniksi paloiksi

Laita porsas isoon kulhoon, laita 1 rkl soijakastiketta, 1tl suolaa, 1rkl sokeria, 1tl mustapippuria, ja riisiviiniä. Sekoita ne ja marinoi 10-15 minuuttia.

Laita papunuudelit ja puukorvasienet veteen, jotta ne pehmenevät (kuuma vesi on parempi)

Leikkaa kesäkurpitsa ja porkkana ohuiksi siivuiksi. Kun papunuudeli, puunkorvasieni, kesäkurpitsa ja porkkana ovat pehmeät, keittä ne kypsiksi erikseen, sitten siivilöi ne.

Pilko papu nuudeli pieniksi paloiksi. Leikkaa puukorvasieni ohuiksi siivuiksi.
Laita wokki liedelle ja vähän öljyä wokille, kun se on 80 asteen lämpöistä, laita sichuan pippurit ja chilit öljyyn. Ota pippuri ja chili pois kun tuoksu tulee esiin (voi jättää pippurin ja chilin ruokaan myös jos haluat)

Laita purjo, inkivääri ja valkosipuli wokille, sekoita. Kun tuoksu tulee esiin, laita porsas wokille ja sekoita. Kun Porsas vaihtaa väriä, laita puunkorvasieni, porkkanan siivut, 2 rkl soijakastiketta, 1rkl suolaa päälle, sekoita. Ota ne isoon kulhoon 2 minuutin päästä.

Laita kaikki ainekset yhdessä kulhoon. Kaada 1-2 rkl soijakastiketta, 1 rkl suola, 1 rkl sokeria, 1 rkl mustapippuria, 1 tl kiinalaista etikkaa, ja 2-3 rkl seesamiöljyä päälle, sekoita. Voi kaataa 1 tl tärkkelysvettä jos täyte on liian vetinen.

Nyt aloita kevätrullien teko:

Ensiksi tehdään “liisteri” kevätrullille.
Laita 3 rkl jauhoa pieneen kulhoon, kaada 2 rkl vettä päälle, sekoita. Kun se on paksua, on ok.

Laita vähän täytettä kuoren päälle, sitten taita kuoren yläsivu täytteen yli. Taita vasen ja oikea sivu keskelle, sitten rullaa ylhäältä alas. sivele kuiren reuna liisterillä ja rullaa kuori kiinni.

Täyte on esimerkki. Täytteet voi valita maun mukaan. Esimerkiksi kana on hyvä täyte.

Tullinen ja Makea Kana

kilo kanan siipiä;
4 Chiliä;
10 sichuan pippuria;
1 dl osterikastiketta;
vettä
2 tl inkivääriä
1,5 dl sokeria

Valmistus:
1. Leikkaa siivet kolmeen osaan. Sitten leikkaa viiltoja joka osaan. Laita siivet kulhoon. Kaada päälle vähän kiinalaista viiniä tai riisiviiniä ja 3 rkl soijakastiketta. marinoi 2-3 tuntia. 10 minuuttia riittää jos ei ole paljon aikaa.

2. Laita wok liedelle. Kaada vähän öljyä wokille. Kun öljy on kuuma, lisää sicuan pippurit, chilit ja inkivääri ja sekoita. Kun öljystä nousee mausteinen tuoksu, lisää siivet ja sekoita, kunnes siivet vaihtavat väriä. Lisää niin paljon vettä että siivet puoliksi peittyvät.Lisää 1dl osterikastiketta ja puoli dl sokeria. Odota kunnes vesi kiehuu ja laita wok miedolle lämmölle ja laita kansi päälle. Keitä noin 30 min - 1 tunti. Sitten lisää mustapippuria ja seesamöljyä ja tarjoile.