kevätrulla

Ainekset:

Kevätrullakuoret (esim. kiinalaisesta kaupasta hakaniemestä. 50 kaappaletta yksi pussi)

300g porsasta (jauheliha)

katkarapuja (pieni pussi)

150g Papunuudeleita (ohut versio) (valinnainen)

puunkorvasieni (musta)

1-2 porkkanaa

puoli kesäkurpitsaa tai 200g mungpavun ituja

6-8 Sichuan pippuria (valinnainen)

2-3 Chiliä (valinnainen)

1g purjoa

1g inkivääriä

2-3 kynttä valkosipulia (valinnainen)

kiinalaista soijakastiketta

sokeria

suolaa

riisiviiniä

kiinalaista etikkaa (valinnainen)

tärkkelysvettä (valinnainen)

seesamiöljyä

Ohje:

Leikkaa porsas ohuiksi siivuiksi
Pilko katkarapu pieniksi paloiksi

Laita porsas isoon kulhoon, laita 1 rkl soijakastiketta, 1tl suolaa, 1rkl sokeria, 1tl mustapippuria, ja riisiviiniä. Sekoita ne ja marinoi 10-15 minuuttia.

Laita papunuudelit ja puukorvasienet veteen, jotta ne pehmenevät (kuuma vesi on parempi)

Leikkaa kesäkurpitsa ja porkkana ohuiksi siivuiksi. Kun papunuudeli, puunkorvasieni, kesäkurpitsa ja porkkana ovat pehmeät, keittä ne kypsiksi erikseen, sitten siivilöi ne.

Pilko papu nuudeli pieniksi paloiksi. Leikkaa puukorvasieni ohuiksi siivuiksi.
Laita wokki liedelle ja vähän öljyä wokille, kun se on 80 asteen lämpöistä, laita sichuan pippurit ja chilit öljyyn. Ota pippuri ja chili pois kun tuoksu tulee esiin (voi jättää pippurin ja chilin ruokaan myös jos haluat)

Laita purjo, inkivääri ja valkosipuli wokille, sekoita. Kun tuoksu tulee esiin, laita porsas wokille ja sekoita. Kun Porsas vaihtaa väriä, laita puunkorvasieni, porkkanan siivut, 2 rkl soijakastiketta, 1rkl suolaa päälle, sekoita. Ota ne isoon kulhoon 2 minuutin päästä.

Laita kaikki ainekset yhdessä kulhoon. Kaada 1-2 rkl soijakastiketta, 1 rkl suola, 1 rkl sokeria, 1 rkl mustapippuria, 1 tl kiinalaista etikkaa, ja 2-3 rkl seesamiöljyä päälle, sekoita. Voi kaataa 1 tl tärkkelysvettä jos täyte on liian vetinen.

Nyt aloita kevätrullien teko:

Ensiksi tehdään “liisteri” kevätrullille.
Laita 3 rkl jauhoa pieneen kulhoon, kaada 2 rkl vettä päälle, sekoita. Kun se on paksua, on ok.

Laita vähän täytettä kuoren päälle, sitten taita kuoren yläsivu täytteen yli. Taita vasen ja oikea sivu keskelle, sitten rullaa ylhäältä alas. sivele kuiren reuna liisterillä ja rullaa kuori kiinni.

Täyte on esimerkki. Täytteet voi valita maun mukaan. Esimerkiksi kana on hyvä täyte.

Tullinen ja Makea Kana

kilo kanan siipiä;
4 Chiliä;
10 sichuan pippuria;
1 dl osterikastiketta;
vettä
2 tl inkivääriä
1,5 dl sokeria

Valmistus:
1. Leikkaa siivet kolmeen osaan. Sitten leikkaa viiltoja joka osaan. Laita siivet kulhoon. Kaada päälle vähän kiinalaista viiniä tai riisiviiniä ja 3 rkl soijakastiketta. marinoi 2-3 tuntia. 10 minuuttia riittää jos ei ole paljon aikaa.

2. Laita wok liedelle. Kaada vähän öljyä wokille. Kun öljy on kuuma, lisää sicuan pippurit, chilit ja inkivääri ja sekoita. Kun öljystä nousee mausteinen tuoksu, lisää siivet ja sekoita, kunnes siivet vaihtavat väriä. Lisää niin paljon vettä että siivet puoliksi peittyvät.Lisää 1dl osterikastiketta ja puoli dl sokeria. Odota kunnes vesi kiehuu ja laita wok miedolle lämmölle ja laita kansi päälle. Keitä noin 30 min - 1 tunti. Sitten lisää mustapippuria ja seesamöljyä ja tarjoile.

Gongbao kanakuutiot

 

Ainekset:

400g kanarintaa filee;
4 Chiliä;
Noin 100g cashewpähkinää tai 150g maapähkinää;
1 tl tärkkelystä
1 rkl soijakastiketta
1 kanamuna
Noin 4 dl rypsi öljyä tai muuita öljyä
2 rkl Sichuan pippuria
3 kaapeleita valkosipulinkynttää
1 rkl purjon palaa
1 rkl inkiväärin palaa

Kastike:

2.5 rkl sokeria
puoli tl suolaa
3 rkl kiinalainen etikkaa. Voi käyttää myös muuta jos ei ole
1 rkl tärkkelysvettä (sekoita 1 rkl tärkkelystä ja 3 rkl vettä)
1 rkl kiinalainen soijakastike

Leikkaa rintafilee 1.5cm kuutioiksi (Rintafilee on helpompi leikata jos se on vähän jäässä. Tämä myös auttaa happamuutta vastaan.). Laita ne kulhoon ja lisää 1rkl tärkkelystä, 1 munanvalkuainen, tai koko muna ja 1 rkl soijakastiketta ja puolitl suolaa. Sekoita.

Leikkaa purjo, inkivääri ja valkosipuli pieniksi ohuiksi paloiksi.

Laita Wok liedelle, laita 4 dl rypsiöljyä. Kun öljy on lämmin (noin 40 viiva 50 astetta), lisää rintafileen kuutiot, nopeasti sekoita noin 2 tai 3 minuuttia. Ota ne kulhoon ja lautaselle kun filee  vain vaihtaa väriä.

Maapähkinät:
Kaada käytetty4 dl rypsi öljyä kuutio laatamisesta tai muuta öljyä. Laita maapähkinä öljylle kun öljy on lämmintä noin 20 asteita. Sekoita vähän. Kun öljy on 100 asteita, odota minuutti, sitten laita liesi minuutti. Odota 2 tai 3 minuuttia. Sitten ota maapähkinä ja öljyä eri lautaselle tai kulholle. Ota kuoret pois kun maapähkinä on lämmin, tai käyttää kuorimatto maapähkinä

Cashewpähkinät:
Kaada käytetty öljyä, kun se on kumma noin 60 asteita, laita cashewpähkinä wokille, sekoita. Kun se on valmista, kaada ne ja öljyä eri lautaselle tai kulholle.

Vihje:
Pähkinän pitäisi olla rapea, ei voi olla loimuta.

Laita wok liedelle, kaada puoli dl wokille, kun öljyä on kuuma, lisää chilit, Sichuan pippurit, inkivääri, purjo ja valkosipuli, sekoita ne, kun tuoksu tulee. (Jos en pitä Sichuan pippuri ruoassa, voi olla lisää Sichuan pippuri ensi, kun tuokusu tulee, ota vain Sichuan pippuri pois.) Kaada rintafileen kuutioita päällä, sekoita vähän, sitten kaada kastike päälle ja sekoita. Sitten kaada maapähkinä tai cashewpähkinä päälle, vähän sekoita noin minuutin. Nyt ruoka on valmista.

Tämä ruoka on Sichuanin yksi suosituin ruoka. Se näyttää kullankeltaiselta. Se maistuu vähän suolaiselta, tuliselta ja hapanimelältä. Kana maistuu tuoreelta ja pehmeältä, maapähkinä maistuu rapealta.

Ruoan Nimen alkuperä:

Tämän ruoka luotiin Qing-dynastian aikana. Gong bao -  “宫保” ruoan nimessä, se oli korkein virka - "Gong bao" . Silloin tämän ruoan loi Ding Baozhen, joka oli työssä yhdessä korkeista viroista - "Tai zi tai bao", joka kuului "Gong bao” virkoihin. Myöhenmin ruoka nimettiin "Gong bao kanakuutiot". Se on myös tarkoitettu hänen muistokseen.

 

 

 

Porsasta Makeassa kastikkessa

1. Ainekset:

• 300 tai 400 gramaa porsasta(ulkofilee tai sisäfilee)
• 12-16 cm valkoista osaa purjosta
• 1 muna
• puoli dl sokeria
• 1 tl suolaa
• 1 tl tärkkelystä
• 1 tl ruoanlaitto viini (jos ei ole, voi käyttää riisi viiniä tai valkoviiniä)
• 1 dl rypsi öljyä
• 1 tl chicken powder
• inkivääriä 
• Puoli pakettia tofu paperia

Pohjois-kiinalainen monen maun salaatti

Tämän ruoka on tosi helppo valmistaa. Tärkein asia tässä ruoassa on kastike.


Ohje kahdelle:

1. Kastike:
1½ lusikkaa sokeria
2 lusikkaa riisiviinietikkaa tai kiinalaista etikkaa (kuva alhalla)
1 lusikka kiinalaista soija kastiketta
3 lusikkaa oliviöljyä
4 lusikkaa murskattua valkosipulia (4 tai 5 valkosipulinkynttä)
2 lusikkaa chili öljyä
1 lusikka suolaa
3 lusikkaa seesamiöljyä

Laita kaikki mausteet lasiin tai kulhoon ja sekoita ne. Kaada ne salaatin päälle ja sekoita. Lopuksi laita paistettu porsaan jauheliha päälle ja sekoita. Sitten ruoka on valmista nautittavaksi.

2. Salaatti: Kurkku ja papunuudeli (kuva alhalla) ovat tärkeitä. Muut ainekset voivat olla mitä tahansa raikkaan makuisia vihanneksia, jotka voi leikata ohuiksi tikuiksi. Esim. kiinankaali, porkkana, jne.

3. Jauheliha (valinnainen): Tämän voi myös jättää pois. Se voi olla porsaan tai naudan tai sekoitusjauhelihaa (noin 200 grammaa). Laita vähän öljyä wokille ja kuumenna se. Kun se on lämmin, lisää jauheliha ja sekoita vähän aikaa, sitten lisää puoli lusikkaa ruoanlaittoviiniä, lusikka soijakastiketta, lusikka seesamiöljyä, ja puoli lusikkaa jauhettua Sichuan pippuria, ja sekoita. Sitten, kaada ne Papunuudelin päälle ja sekoita kaikki. Sitten tarjoillaan! :=)

Vihje 1: käytä itsetehtyä chili öljyä. Se tekee tästä vielä herkullisemman! Laita murskattua chiliä pieneen kulhoon tai kuppiin. Käytä tavallista öljyä, kummenna se 80 tai 90 asteeseen, sitten kaada se chilin kulhoon. Jos sinä et ole kokeillut aikaisemmin, kaada aluksi vain vähän öljyä chilin päälle. Jos chili muuttuu mustaksi, öljy on liian kuuma. Jos kulhossa ei ole yhtään kuplia, öljy ei ole tarpeeksi kuuma.

Vihje 2: On parempi valmistaa kastike ennen vihanneksia. Kaada se vihannesten päälle kun kaikki on valmista. Jos sen kaataa liian aikaisin, vihanneksista voi tulla vetisiä.

Sichuan Pippuri

Papu Nuudeli (leveä versio)

Papu Nuudeli (ohut versio)

Kiinalainen etikka